项目名称

双螺杆挤压制备枣渣膳食纤维技术研究

应用领域

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技术来源

膳食纤维被称为第7营养素，可以分为水不溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维（SDF）。其中，SDF含量是影响膳食纤维生理功能的重要因素。功能型膳食纤维要求其中SDF占到总膳食纤维10%以上，否则只能为填充型膳食纤维。枣渣是良好的膳食纤维材料，但其缺点是SDF含量很低、口感粗糙。为提高其功能及口感，常用不同的方法对其进行改性。目前，膳食纤维改性主要有4种方法：物理方法（微细化处理、挤压蒸煮、高压处理等）、化学方法（酸水解法、碱水解法等）、生物方法（酶法、发酵法等）联合方法 , 化学法改性，容易污染环境，生物改性时间长，而物理法改性环保、高效。因此，本项目将双螺杆挤压技术和超微粉碎技术联合应用在枣渣膳食纤维的改性上，改性后的枣渣膳食纤维功能特性（吸油性、吸水性、可溶性膳食纤维含量）得到改善，SDF含量与原料相比提高了15%以上。同时该方法具有高效率、成本低、产品质量好等优点，是目前膳食纤维改性的较好方法，制备的产品可以用在食品加工中作为功能性辅料。

技术指标：

感官指标：淡黄色或微红色，具有该品种特有的香气，具有该品种固有的口味,无异味

理化指标：膳食纤维含量％≥50，水分/％ ≤10.0，溶胀性/(mg/ml) ≥2.5。

卫生指标：符合GB2715-2005标准要求。

应用领域：

本技术主要应用在膳食纤维加工中，推广前景十分广阔。

预期经济效益：

年产枣粉1000吨，可实现销售收入3000万元，年净利润1611万元。

成果应用情况：

双螺杆挤压制备枣渣膳食纤维技术研究研究已于2012年12月正式相关食品企业投入应用，技术可靠，生产的产品膳食纤维含量高，性能好，符合企业标准要求，且质量稳定。该产品使用范围广，市场销售反映良好。

投资规模：

投资规模在80万至150万元之间，要根据具体配置要求来定。

研究现状：

本技术已研发完毕。

合作形式、条件：

技术转让。