项目名称

红枣粉制备技术研究

应用领域

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技术来源

红枣粉深受消费者喜爱，目前主要采用二类方法，一类是干燥后粉碎得到枣粉，一类是提取枣果汁后采用喷雾干燥法等方法干燥制备，前者制备方法简单，但产品的溶解性不强，后者溶解性好，但喷雾干燥时容易粘壁，工业化生产困难。另外，枣果汁加工过程中，采用目前的双道刮板打浆机，去皮和去核效果不佳；此外，直接提取果汁，枣果汁风味不强。为解决以上问题，本项目将打浆去核、去皮分步进行，采用离心去核、挤压脱皮技术，解决了去核、去皮关键问题；皮核的去除效率高；采用澄清浓缩枣果汁，在添加辅料的基础上，通过滚筒干燥工艺实现了速溶枣粉的制备，产品溶解性好，且干燥容易；干燥过程中，采用美拉德增香技术，添加适当氨基酸、单糖，在滚筒干燥过程中通过温度控制，实现美拉德增香。制备的产品可直接冲调使用，制备的枣粉产品，既具有较好的溶解性，同时，又具有较好的营养价值。

技术指标：

溶解度95%，淡黄色或微红色，且均匀一致，疏松、均匀一致的粉状，具有红枣特有的香气、固有的口味,无焦糊味、无异味, 卫生指标符合GB2715-2005标准要求。

应用领域：

本技术主要应用在果蔬粉加工中，也可应用早谷物早餐的加工中，推广前景十分广阔。

预期经济效益：

年产枣粉500吨，可实现销售收入4000万元，年净利润1797万元。

成果应用情况：

枣粉制备技术研究已于2012年12月正式相关食品企业投入应用，技术可靠，生产的红枣粉质量高，溶解性好，符合企业标准要求，且质量稳定。该产品使用范围广，市场销售反映良好。

投资规模：

投资规模在80万至200万元之间，要根据具体配置要求来定。

研究现状：

本系统已研发完毕。

合作形式、条件：

技术转让。