苹果-刺梨混合汁的研制

项目名称	苹果-刺梨混合汁的研制			应用领域	果汁加工
联系人	赵光远	电话	13937158620	E-mail
技术来源				专利情况
所属行业	果蔬加工
成果简介：目前，国内的苹果深加工主要集中在苹果清汁及苹果浓缩汁上，苹果混浊汁的相关研究报道较少，由于目前苹果混浊汁在加工、贮藏中面临褐变严重、色泽稳定性差及易沉淀分层、混浊稳定性差等两大技术难题，高质量的含有丰富营养的苹果混浊汁在市场上鲜有见到。刺梨富含Vc，还含有丰富的SOD、刺梨多糖、刺梨黄酮、八种人体必须的氨基酸、维生素P、维生素B₁、维生素B₂、维生素E、维生素K₁及硒、钙、磷、铁、锌等多种微量元素。本成果利用刺梨中的天然Vc作为苹果加工中的防褐变剂，不仅可以减少外源Vc甚至不加外源Vc以节约生产成本，而且可以生产出富含两种水果营养的纯天然的高质量的混浊果汁。
技术指标：果汁刚加工24小时内 L值≥37.0，a值≤0.9，b值约为8；贮藏45天后颜色变化（△E）小于5.5；PPO相对活力在14%以下。加工过程中细菌和霉菌数目降低99.5%，不得检出致病菌；经过贮藏45天后细菌和霉菌数目增长幅度控制在10%以内。果汁浊度在贮藏初期为1.6以上（分光光度法）；贮藏45天果汁顶部浊度降低不大于30%。
应用领域和前景：本技术可应用与果蔬汁和饮料加工企业。
预期经济效益：若年产6000吨算，苹果-刺梨混合汁汁按7.5元1公斤计算，全年销售额为4500万元，利税总额达3370万元。
投资规模：投资规模在50-150万元之间，要根据具体配置要求来定。
研究现状：本工艺已研发完毕
合作形式、条件：技术转让
知识产权或鉴定及已应用情况：已经通过省科技厅组织的鉴定，在2家企业应用，取得500万元经济效益。
备注