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本项目通过特殊发酵技术将普通大蒜加工制成功能黑蒜，其保健功效比新鲜大蒜提高了20多倍，并消除了新鲜大蒜的辛辣刺激、蒜臭味等诸多副作用。

本成果已完成研究开发工作，具备产业化推广条件。

本成果具有自主知识产权，在本技术领域处于国际先进和国内领先水平，在显著提高黑蒜中功能成分(S-烯丙基-L-半胱氨酸、多酚类等物质)和节能降耗方面具有创新性。本成果技术已申请发明专利。

本成果技术生产的黑蒜产品味道酸甜，风味良好、口感上佳，食后无刺激，无蒜味，可直接食用或作为药用及保健食品的配料，如黑蒜粉、黑蒜酱、黑蒜果脯系列保健食品及休闲食品、黑蒜胶囊及黑蒜（复方）片剂等。

发酵后的功能黑蒜，保健功能比新鲜大蒜提高了十几倍。其中S-烯丙基-L-半胱氨酸和多酚类等重要生物活性物质含量比新鲜大蒜增加十几倍。

年产400万头功能黑蒜及深加工产品，总产值3000万元，年利润800万元。

建议项目总投资2000万元以上。

已完成项目的技术研究，可以进行推广应用。

技术转让。

项目发明专利申报中。正在寻找合作企业，推广项目的应用。