|
首页  成果推广  食品与生物技术  轻工食品

高共轭亚油酸新型功能乳制品生产技术的开发研究


发布部门: 科技处  发布时间: 2015-04-09  浏览次数: 122

项目名称

高共轭亚油酸新型功能乳制品生产技术的开发研究

应用领域

食品加工

联系人

张中义 电话 13383837236 E-mail zhangzy57@163.com

技术来源

郑州市科技攻关项目 专利情况  
所属行业 轻工食品
成果简介:本项目所属科学技术领域: 轻工

 

本项目内容: 研究了乳化剂与抗氧化剂复合技术,显著提高了共轭亚油酸甘油酯在巴氏牛乳中的乳化分散效果、热稳定性及可接受阈值。经共轭亚油酸甘油酯强化的牛乳和发酵牛乳产品,其产品风味、组织结构和保水性良好。通过壁材配方筛选与优化,喷雾干燥制备了共轭亚油酸甘油酯微胶囊,有效提高了共轭亚油酸的氧化稳定性。

本项目应用范围:

本项目主要应用于乳品加工行业,可优化乳制品企业产品结构,拓宽高档乳制品产品线,增加企业经济效益。为消费者提供更多高档乳制品消费选择。

技术指标:强化后的巴氏杀菌牛乳和发酵牛乳中共轭亚油酸水平分别提高到0.16 g/100g0.27 g/100g显著高于未强化牛乳产品及其他强化技术。强化后的牛乳产品和发酵牛乳产品的风味、组织结构和保水性良好。喷雾干燥制备的共轭亚油酸甘油酯微胶囊,显著提高了共轭亚油酸甘油酯的氧化稳定性,相对湿度23%20℃)贮藏8周,微胶囊过氧化值低于6 meq/kg(以油脂计),达到了国外先进水平(4-8 meq/kg)。
应用领域和前景:当今世界食品发展的主流是营养平衡产品。我国居民的膳食结构和食品消费观念正在发生巨大变化,近年来国内功能乳制品市场需求快速增加。高共轭亚油酸乳制品作为新兴功能型乳制品,有着很好的市场发展前景。国家已批准共轭亚油酸甘油酯用于食品中。本项目技术成熟,产品系列化,生产所需要的功能原料共轭亚油酸甘油酯在国内容易采购,乳制品中强化共轭亚油酸的成本不高。本项目具有很好的推广应用前景。
预期经济效益:根据功能乳制品的消费增长趋势,一个中型乳品企业(销售额3-5亿/年)每年可生产和销售共轭亚油酸强化牛乳和发酵牛乳产品6000吨、生产共轭亚油酸甘油酯微胶囊300吨,可新增产值7050万元/年,可新增利润1110万元/年,可新增税收394万元/年。
投资规模:

 

200-300万元

研究现状:

 

已完成项目的技术研究和中试工作。

合作形式、条件:

 

项目转让。

知识产权或鉴定及已应用情况:项目已于20118月通过河南省科技厅组织鉴定,豫科鉴委字[2011]第907号,目前为推广应用阶段。
备注  

 

学校首页 | 设为首页 |加入收藏

郑州轻工业大学科技处版权所有 设计开发:郑州轻工业大学信息化管理中心

地址:郑州轻工业大学办公楼 | 联系电话:(86)371-63556283 63627080 传真:(86)371-63556283 | E-Mail:keyanchu@zzuli.edu.cn