超高压选育白酒高酯化力红曲霉菌种及其应用

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主要利用超高压技术手段诱变选育得到适合液态培养的高酯化力红曲霉菌种，并将该菌种应用于浓香型大曲酒酿造中，不仅增加了原酒的酯类物质含量，也提高了白酒的优质酒产率和调味酒产率。

利用超高压技术手段诱变选育出高酯化力红曲霉菌种，液态培养红曲霉菌发酵液酯化力达467.8mg/100mL，居国内领先水平。将红曲霉菌用于大曲酒酿造，使原酒的总酯含量显著增加，优级酒与调味酒率分别提高了20%和8%。

白酒酿造企业。将超高压选育的高酯化力红曲霉菌应用于白酒酿造，顺应目前酿酒行业发展趋势，多家用户的应用情况也证明了液态培养的高酯化力红曲霉菌用于白酒酿造，可以达到明显白酒增香效果，为企业创造了良好的经济效益，也具有较高的社会效益。该项目在白酒酿造企业具有广阔的推广应用前景。

研究成果先后在汝阳杜康酒宗酒业有限公司、汝阳县古酒坊酒业有限公司、汝阳县杜康村酒泉酒业有限公司进行了推广应用，3年来该技术应用分别为三个企业创造了952.75万元、693.22万元和700.7万元的利润。

投资规模在100-500万之间，具体要根据白酒企业的产量要求而定。

技术成熟，可与白酒企业合作进行产业化应用。

技术转让，转让费面议。

已经通过河南省科技厅鉴定，达到国内领先水平。