常温即食红薯凉粉工业化技术研究

项目名称

常温即食红薯凉粉工业化技术研究

应用领域

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技术来源

凉粉是我国传统小吃食品，深受消费者欢迎，但是传统制作方法，凉粉只能放置2天时间，很难实现工业化生产和销售。一些家庭和手工作坊开发了低温保存的凉粉生产，10℃以下保存15天左右，主要采用了防腐剂和明矾，给食品安全带来隐患。因此开发不添加防腐剂，实现凉粉常温保存，开袋即食成为凉粉开发的方向。项目通过预糊化、装袋、抽真空、高温杀菌等工艺改变传统红薯凉粉加工工艺，同时通过配粉（不同淀粉混合）调整红薯凉粉的组成成分，减缓红薯淀粉在存放过程中的老化程度，从而保持红薯凉粉的品质。另外通过添加剂的试验，寻找到一种添加剂代替明矾。项目开发的常温即食红薯凉粉实现常温贮藏2个月，口感、理化指标满足淀粉类制品生产标准。

技术指标：

（1） 加入其他种类淀粉和添加剂后,红薯凉粉的抗老化性能增强，与纯红薯淀粉相比在储藏一个月后，糊化焓增加5%，老化焓降低93%；

（2） 在货架期内，红薯凉粉色泽良好, 晶莹透亮, 软硬适度, 口感润滑; 并且其货架期可延长到2个月。

应用领域：

目前，已有2家企业应用该技术，生产工艺成熟，产品质量稳定。产品投入市场后，深受消费者欢迎，为企业创造了良好的经济和社会效益。

随着生活水平的提高、生活节奏的加快，人们对红薯凉粉的消费既需要方便快捷，也对其食用安全性提出了更高的要求。研究结果可以推广应用到整个淀粉类制品食品行业，前景广阔。

预期经济效益：

年产红薯凉粉300吨，企业年销售额累计增加400万元，利润100万元，消耗农副产品300余吨，具有显著的社会效益。

投资规模：

投资规模二十万元，要根据具体配置要求来定。

研究现状：

项目已研发完毕，进行了中试放大、示范生产。

合作形式、条件：

技术转让，技术入股等