高共轭亚油酸新型功能乳制品生产技术的开发研究

项目名称	高共轭亚油酸新型功能乳制品生产技术的开发研究			应用领域		食品加工
联系人	张中义	电话	13383837236	E-mail	zhangzy57@163.com
技术来源	郑州市科技攻关项目			专利情况
所属行业	轻工食品
成果简介：本项目所属科学技术领域: 轻工本项目内容: 研究了乳化剂与抗氧化剂复合技术，显著提高了共轭亚油酸甘油酯在巴氏牛乳中的乳化分散效果、热稳定性及可接受阈值。经共轭亚油酸甘油酯强化的牛乳和发酵牛乳产品，其产品风味、组织结构和保水性良好。通过壁材配方筛选与优化，喷雾干燥制备了共轭亚油酸甘油酯微胶囊，有效提高了共轭亚油酸的氧化稳定性。本项目应用范围: 本项目主要应用于乳品加工行业，可优化乳制品企业产品结构，拓宽高档乳制品产品线，增加企业经济效益。为消费者提供更多高档乳制品消费选择。
技术指标：强化后的巴氏杀菌牛乳和发酵牛乳中共轭亚油酸水平分别提高到0.16 g/100g和0.27 g/100g，显著高于未强化牛乳产品及其他强化技术。强化后的牛乳产品和发酵牛乳产品的风味、组织结构和保水性良好。喷雾干燥制备的共轭亚油酸甘油酯微胶囊，显著提高了共轭亚油酸甘油酯的氧化稳定性，相对湿度23%（20℃）贮藏8周，微胶囊过氧化值低于6 meq/kg（以油脂计），达到了国外先进水平（4-8 meq/kg）。
应用领域和前景：当今世界食品发展的主流是营养平衡产品。我国居民的膳食结构和食品消费观念正在发生巨大变化，近年来国内功能乳制品市场需求快速增加。高共轭亚油酸乳制品作为新兴功能型乳制品，有着很好的市场发展前景。国家已批准共轭亚油酸甘油酯用于食品中。本项目技术成熟，产品系列化，生产所需要的功能原料共轭亚油酸甘油酯在国内容易采购，乳制品中强化共轭亚油酸的成本不高。本项目具有很好的推广应用前景。
预期经济效益：根据功能乳制品的消费增长趋势，一个中型乳品企业（销售额3-5亿/年）每年可生产和销售共轭亚油酸强化牛乳和发酵牛乳产品6000吨、生产共轭亚油酸甘油酯微胶囊300吨，可新增产值7050万元/年，可新增利润1110万元/年，可新增税收394万元/年。
投资规模： 200-300万元
研究现状：已完成项目的技术研究和中试工作。
合作形式、条件：项目转让。
知识产权或鉴定及已应用情况：项目已于2011年8月通过河南省科技厅组织鉴定，豫科鉴委字［2011］第907号，目前为推广应用阶段。
备注